| ＜準備＞
鶏モモ肉に塩、胡椒をして15分くらい置いておく。ワインに漬け込んでおいても可。
ほうれん草は堅めに茹でておく。インゲン（冷凍で良い）は塩茹でしておく。
＜調理＞
まず、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹で始める。パスタの茹で汁はカップ半分程度残しておく。
塩、胡椒した鶏モモ肉の表面に薄く小麦粉をはたきつけておき、熱したフライパンで皮目に軽く色がつく程度まで強火で焼き、色づいてきたら中火以下にし蓋をして蒸し焼きにして八分どおり火を通す。 裏面に返したら再び蓋をして更に３分ほど焼く。
焼いた鶏肉を取り出し、残った肉汁にカップ1/3くらいの水（あれば白ワイン）をいれて牛乳半カップを入れる。
マーガリンとマヨネーズをを加え、泡立器でソースが滑らかになるように混ぜる。必ず弱火で。ダマになったら漉せばよし。 ソースがある程度できたところでインゲンを鍋に入れ、鶏肉も鍋に戻す。 ソースと肉がなじんだら出来上がり。皿に盛り付ける。
別のフライパンにオリーブオイルを熱してニンニクが軽く色づくまで炒め、赤唐辛子をそのまま加える（その方が辛くなりすぎない）香りがたったところで残しておいたパスタの茹で汁と昆布茶を加えてなじんだところでほうれん草とパスタを加えて最後に塩胡椒で味を調えたら出来上がり。
さ、寂しいクリスマスはこうやって過ごして少しでも気持ちを暖めましょう。あぁ〜あ今年も一人だった・・・・ |
2005年09月04日
