＜作り方＞

パスタをたっぷりのお湯（３リッター以上）に塩を軽く一掴み入れて茹で始める。

スルメイカは開いて、飾り包丁を入れて、薄くそいでおき、塩少々を入れた湯で湯引いておく。
小なべにバターを弱い火で溶かし、茹で汁を150cc程度入れる。
沸騰し始めたら練り雲丹を入れて火を弱め、ムラなく雲丹が溶けるように泡立て器などを使って混ぜる。
雲丹が馴染んだところに生クリームを入れて弱火で少々煮詰める。
パスタの茹で汁にけっこうな塩分があるので、雲丹が入ればほとんど塩は必要ないと思いますが、味見して加減してください。

パスタの茹で上がり前に青シソは細く刻んでおき、茹で上がりと同時にパスタに絡める。

茹であがった熱々のパスタに小鍋の雲丹クリームソースを混ぜ合わせ、湯引いたイカを合わせて器に盛り付ける。
彩りにチャービル、シブレット、アサツキなどがあれば飾る。（写真は芽葱）

＜料理メモ＞

雲丹は今回手軽に手に入るアルコール漬けのものを利用しましたが、できれば塩雲丹の瓶詰めの方が風味がぐっと良くなります。
ただし、高いのが珠にキズ。
また、もっと贅沢しても良いぞ！という方は生うにを使ってやってみてください。
生うにの場合は白ワインの中で軽く火を通したものを裏ごしして使うと良いような気がします。
飾りに蒸し雲丹を乗せるともっと見た目も風味も豪華になりますが、ここの主役はイカということでご勘弁ください。