＜材料＞

鯛の頭（二つ割にする）　１尾分
しょうゆ　１カップ
料理酒　１カップ
みりん　1/3〜1/2カップ（好みで甘さを調整してください）
※鯛の頭の大きさによって調味料の分量が変わります。頭が半分浸る程度の分量を目安としてください。また、甘くこってりした味付けをお好みの方は艶出しを兼ねて水あめを足してください。

＜作り方＞

鯛の頭はザルの上で熱湯をザッとかけて、臭みを取る。その後、水洗いして血などが付着しているところは丁寧に取る。
浅めの鍋で料理酒を煮切り、みりん、醤油などを入れ、一度沸騰させたら鯛の頭を鍋に入れ、中火で煮る。
煮る時にはお玉で煮汁を上からかけながら煮ていき、煮汁が半量以下程度に煮詰まったら出来上がり。
好みで鯛を取り出した後の煮汁で牛蒡を煮て兜煮に添えるとより本格的。
皿に盛り付け、彩りと香りづけに木の芽をあしらって出す。
※この写真では木の芽は使用していません。