＜材料＞

アイナメ（２５センチ以上のもの）　１尾
タケノコ　1/4本
出汁　２カップ
醤油適宜
みりん　大さじ１
木の芽（あれば少々）
片栗粉適宜

＜作り方＞

タケノコは出汁、醤油、みりんを合わせて薄味で１０分ほど煮て火を止めたらそのまま煮含めておく。
味がなじんだらタケノコを取り出し、水溶き片栗粉でゆるい銀あんを作っておく。ここまで準備ができたら魚の準備にかかる。
アイナメは鱗を引いて３枚に下ろし、軽く塩をした後片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
中温に熱した油でアイナメをカラリと揚げる。揚げすぎるとせっかくのシャキシャキした食感がなくなるので揚げ過ぎは禁物。
揚げたてのアイナメとタケノコを盛り付け、熱くした銀あんをかけ、木の芽を飾りに乗せる。木の芽はなくてもかまいません。