材料（概ねの量なので絶対に！あてにしないこと）

鶏手羽　３本
茄子　２個
豆鼓　適当に
鶏がらスープ　半カップ
塩、胡椒

鶏手羽に軽く塩をして１５分ほど馴染ませます

縁のある器に手羽を並べて茄子を回りに並べます（本当は茄子を油通しした方がおいしいんでしょうね）

豆鼓を鶏肉の上にバラバラッと置いて、鶏がらスープを材料に回しかけておきます

これを蒸気のたった蒸し器に入れて、強火で２０分くらい蒸し上げて出来上がり

＜コメント＞
材料はなんだって良いんですよね、これ。要は少しスープを入れて強火で蒸しあげるということが重要なわけで。こうやって時間をかけて蒸しあげたものは骨離れもよく、身も程よく柔らかくなっています。
ちなみに手羽元でやってみましたが、これは肉質が元から固いせいかあまりホロッとなるほど柔らかくはなってくれませんでした。白身の魚をこのスタイルで蒸してもおいしいと思いますよ。
手羽の唐揚げや塩焼きも良いけれど、一手間かけて目立ちましょう。一人前の小さいセイロなんかで出すと、テーブル上のパフォーマンス度評価は一気に上がること請け合い。蒸気までうまいのがイイところ。