＜作り方＞

皮を剥いたスルメイカは、胴を開いてから表面に浅く切り離さないようにタテに包丁目を入れる。
そのイカをごく薄くそぎ、薄造りを作る。
鍋にお湯を沸かし、塩少々と酒を入れてイカを表面の色がさっと変わる程度に湯引く。（長く茹ですぎると固くなってしまいますので手早く）
湯引いたイカは冷水にとって冷ましておく。
大根ときゅうりは刺身のツマの細さに切って水に放しておく。ツマ切りが難しい時は剣付きを使うと簡単にできる。
玉ねぎ、パプリカは薄くスライスし、ボールに入れてオリーブオイル、レモン果汁、塩、コショウと一緒に和えて味を見る。
ちょうど良い酸味と塩味だったらこれをミキサーに入れて粉砕する。 回りが悪い時は水を50cc程度足すと良い。
器の中心に大根ときゅうりのツマを中高に盛り付け、その上に湯引いたイカを盛り付けて、周囲にパプリカソースを流す。
食べる時には野菜たっぷりのパプリカソースを野菜にしっかりと絡めていただく。

＜料理メモ＞

このパプリカソースはあっさりしていてチキンソテーや魚のムニエルなどへも応用が効きます。