材料（概ねの量なので絶対に！あてにしないこと）

水菜　1/2束
大根　5センチくらい
油揚げ　1/2枚

＜ 梅 ドレッシング＞
梅干　1個
オリーブオイル　50cc
レモン果汁　50cc
砂糖　少々

水菜の梅ドレッシング風味サラダです。写真はドレッシングをかけない状態で撮影してあります。

水菜は洗って５センチくらいに大雑把に刻んでおく。
大根は細い千六本にして水菜共々水に浸けてシャキッとさせる。
油揚げは刻んでフライパンで空煎りし、香ばしくしておきます。

梅は種を除いて細かく刻む。カリカリの梅を使えば、食感が良くなり、柔らかい梅を使えば全体に爽やかな梅風味となります。どちらを使うかはお好みで。
レモン果汁に梅ペーストを混ぜ、定量のオリーブオイルを加えてドロッとするまで良く混ぜる。砂糖を好みで少量加えると酸味が柔らかになります。 味を見て塩気が足りないようなら適量足す。

大根と水菜の白い軸のところを良く混ぜ合わせ、器に盛ります。緑の葉の部分は飾り的に大根の上に盛り付けます。
その上に油揚げを空煎りしたものを散らし、ドレッシングをかけていただきます。
シャキシャキした食感と梅の爽やかな酸味がおいしいサラダです。